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學生對 智利天主教大学 提供的 Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! 的評價和反饋

4.9
41 個評分

課程概述

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

熱門審閱

EC

2021年5月2日

Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.

RC

2022年7月6日

Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.

篩選依據:

1 - Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! 的 15 個評論(共 15 個)

創建者 MIRIANDELROCIO P C

2021年5月4日

創建者 Paulina S

2021年5月26日

創建者 Michał P K

2021年6月3日

創建者 Angélica P A Q

2021年11月8日

創建者 Evelyn G C

2021年5月3日

創建者 Chef C L d d N

2021年9月20日

創建者 Sergio V S

2021年5月11日

創建者 Jes�s B

2021年5月12日

創建者 ERICK R T V

2022年2月7日

創建者 Gabriel T

2021年5月11日

創建者 Mariluz M O

2022年3月15日

創建者 SIMEONA M F

2022年2月27日

創建者 Mariana R D

2022年10月30日

創建者 Rodrigo L

2022年7月7日

創建者 Christian A G B

2022年9月13日